Pojawiły się nowalijki, czyli sezon na warzywa w pełni otwarty?

Dobrze jednak podejść do nich z umiarem i zastanowić się, czy nie lepiej poczekać na pełnię sezonu, kiedy warzywa będą dojrzewać naturalnie i w pełnym słońcu. Rozważmy po jakie warzywa sięgać w sezonie wiosennym i czym się kierować. Zacznijmy od krótkiego przypomnienia. Nowalijki są to pierwsze warzywa, które pojawiają się wczesną wiosną na przełomie marca i kwietnia, uprawiane są głównie w szklarniach, ale również na polach. Niestety, uprawa warzyw wczesną wiosną, kiedy dzień jest jeszcze za krótki, a słońce jest zbyt mało intensywne, aby pokryć ich potrzeby i zapewnić im odpowiedni wzrost, wymaga innego podejścia ze strony rolników.Aby przyśpieszyć ich wzrost stosuje się nawozy azotowe, dlatego nowalijki ze szklarni i z gruntu będą różniły się nie tylko smakiem i zapachem, ale również pod kątem zawartości azotanów. Ma to na pewno duże znaczenie dla naszego zdrowia, należy jednak zaznaczyć, że Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności przeprowadził ocenę ryzyka stwarzanego przez azotany zawarte w warzywach a dodatkowo obowiązujące Rozporządzenie Komisji (WE) określiło dopuszczalne limity azotanów w niektórych warzywach liściastych, jako tych, które kumulują największe ich ilości. Stąd możemy być spokojni, że w sprzedaży mamy warzywa w których ilości azotanów nie przekraczają wyznaczonych norm. Jednak wciąż stawia nas to przed dylematem czy zajadać się nieograniczonymi ilościami świeżych warzyw już od marca czy jednak omijać je na półkach sklepowych dużym łukiem.

Poniżej kilka wskazówek, które pomogą nam w okresie wiosennym zapewnić sobie odpowiednią dawkę witamin, zadbać o zdrowie i urozmaicić posiłki na talerzu:

• Wybierajmy nowalijki i nie rezygnujmy z nich całkowicie w naszej diecie, pamiętajmy, że wciąż są one cennym źródłem witamin, składników mineralnych i wielu składników aktywnych biologicznie. To zawsze dużo lepszy wybór niż żywność przetworzona, przekąski czy słodycze. Jednak zachowanie umiaru w ich jedzeniu będzie tu podstawą, a dodatkowo wybierajmy nowalijki pochodzące z gruntu czyli rosnące na przełomie maja i czerwca.
• Wszystkie zakupione warzywa po powrocie ze sklepu jeśli są owinięte folią wyciągnijmy z niej, dobrze umyjmy, jeśli widzimy ślady pleśni nie odcinajmy miejsca w którym jest ona umiejscowiona tylko wyrzućmy cały owoc lub warzywo. Starajmy się nie kupować zbyt dużych ilości surowca na raz, aby zbyt długo nie przechowywać ich w lodówce i uniknąć marnowania żywności. Planujmy zakupy wcześniej, unikajmy spontanicznych wypadów do sklepu i robienia zapasów, kupujmy mniejsze ilość, które jesteśmy w stanie spożyć na bieżąco.
• Jeśli mamy jeszcze zapasy przetworów i mrożonych warzyw z poprzedniego sezonu, korzystajmy z nich, nadal są one świetnym surowcem i bazą do wielu potraw typu zupy, koktajle, risotto, kaszotto a dodatkowo to ostatni dzwonek żeby zrobić miejsce w zamrażalniku.\
• Rozważmy możliwość uprawiania warzyw na naszych domowych parapetach. Świetnie sprawdzą się warzywa i zioła typu szczypiorek, natka pietruszki, kiełki, bazylia, lubczyk. Nie kosztuje to dużo pracy, a mamy świadomość co jemy.

Anna Opalińska

PODR Boguchwała